マエカケちゃんの小テスト Q.13


Q13: 焼酎造りで使われる麹菌のうち、原料特有の香りやコクなどを強く引 き出すのは
次のうちどれ? 「白麹菌」「黒麹菌」「黄麹菌」

原料特性を強く引き出す麹菌は「黒麹菌」です。 
一般的に、「黒麹菌」は濃厚でしっかりとした焼酎になります。「白麹菌」は柔らかくマイルドな焼酎になります。「黄麹菌」は日本酒造りで使われる麹菌。フルーティな香りですっきりとした焼酎になります。

焼酎のことをもっと知りたい方は『焼酎を知る』ページをご覧ください。

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